麻椒和花椒的区别(花椒的功效与作用)
花椒和麻椒不一样。花椒:果实成熟前为青色,成熟后为红棕色或暗红色,且颜色较重,有散生微凸起的油点,香味重、麻味较轻,能清除肉类的腥味,增加香气。麻椒:果实成熟前为青色,成熟之后变为棕色但偏黄,颜色较浅,里面的籽也是黑色,麻味较重,常用来做川菜的调味品,一般在火锅中比较常见。
一说到花椒,许多人都知道有两种,一种是红色的最为常见的红花椒,而另一种就是颜色略浅有些绿色的麻花椒,也叫麻椒,二者在外观上除了颜色以外几乎一模一样,气味也都是麻味,所以有时候许多人也弄不清楚做菜到底该用哪一种花椒好,其实这两种花椒在菜品中的作用差别很大,用错了味道差很多,那么下面麟大大就为大家来一一解答。
麻椒和花椒有啥区别?
(1)外观不同
花椒:花椒在生时为青色,在成熟之后为暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色。
麻椒:麻椒在生时也是青色,但是在成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色。
(2)颜色不同
花椒:花椒风干后颜色呈棕红色
麻椒:麻椒原本为淡绿色,风干后呈棕黄色,二者颜色上并不同;
(3)口味不同
花椒:花椒香味重、麻味较轻,常用来和肉类一起烹饪,能清除肉类的腥味和哈味,增加香气。
麻椒:麻椒的香味较轻,而麻味极重,常用来做川菜的调味品,在火锅中比较常见。
(4)气味不同
花椒:花椒气味比较刺激,但也比较麻香,闻着能接受。
麻椒:麻椒气味也刺激,但闻着很刺鼻,闻着不香反而比较臭,在四川本地也被叫做“臭花椒”;
(5)用途不同
花椒:花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。
麻椒:麻椒做调味品倒是很少,仅仅在川菜中使用,最主还是用来提炼麻油。
(6)营养成分差别
花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处,除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多时候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也应该更小。
(7)烹饪作用不一样
花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这2种烹饪作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,并不能给菜品增加香味,一般用量较少,如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。
花椒一般用于什么菜品?起什么作用?
花椒因为气味特殊芳香,口感微麻,所以目前广泛用于各种菜品进行调味,包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中;
因为花椒本身在美食中的主要作用是增加特殊香味和微麻口感,让菜品得到整体食用上的体验升华,而在味道上花椒并不会影响成菜的味道,所以目前除了汤品几乎任何爆炒类、红烧类、烧烤类、油炸类均能适量添加,花椒更是被广泛制作为花椒粉进行包装调味品售卖。
麻椒一般用于什么菜品?起什么作用?
麻椒因为气味刺激且不好闻,口感也特别麻嘴,所以在菜品使用当中并不广泛,目前主要用于四川地区的川菜类中使用,而麻婆豆腐便是其代表作品,主要作用是给美食增加麻味,别无其他,所以在其他地区也并不多用,只有火锅店和烧烤店内少用,目前麻椒主要用于制作麻油。
“花椒麻椒”之使用小提示:
(1)一般不是特别注重麻味的菜品,都不需要添加麻椒,只需要加花椒即可好吃很多,加麻椒反而会喧宾夺主。
(2)麻椒本身带有一定毒性,平时烹饪时应当尽量少用或者加热彻底再用,避免摄入过多而引起身体不适。
(3)花椒具有较高的食疗效果,在中医中认为能健胃除湿,解毒理气,而麻椒则没有这类效果,因此如果在家里使用需要增加麻味菜品应当尽量多用花椒而非麻椒。
结语
其实不管是花椒还是麻椒,本身都只是一种调味品,在制作食物时应该尽量保持原味的前提下适量调味,切勿加料太多而导致失去食物本味,这样做菜反而会越来越不好吃哦!加油呐!!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!
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